Глютен: вред для разных систем организма

В средствах массовой информации активно пропагандируется тема опасности употребления глютена.  Вреден ли глютен, в каких продуктах он содержится, как на него проявляется аллергия и стоит ли его исключать из рациона — эти вопросы тревожат людей.

Польза и вред глютенаЧто такое глютен

Глютен, или клейковина — это группа белков, находящихся в семенах злаковых растений. В частности, пшенице, ржи и ячмене. Основными составляющими являются глютенин и глиадин.

Это вещество — природный белок, а не искусственно синтезированный. Глютен необходим человеку, более того наш организм вырабатывает его сам.

Для того чтобы разобраться, действительно ли вреден глютен, нужно выяснить, в состав каких продуктов он входит.

Глютеновые продукты

Продукты с высоким содержанием клейковины:

  • пшеница в любом виде: мука, манная крупа, зародыши пшеницы. Чуть меньше содержит рожь, ячмень, перловка, овес, пивные дрожжи;
  • выпечка и хлебобулочные изделия: пицца, пироги, булочки, лаваши, торты, пряники, блюда в кляре, печенья, вафли и т.д;
  • макаронные изделия и блюда из теста: спагетти, паста, пельмени, вареники, вермишель и т.д;
  • алкоголь на основе зерна: пиво, водка, солодовые напитки;
  • соевый соус и соусы, приготовленные на мучной основе.

Её добавляют в продукты, которым нужно улучшить вид, продлить срок годности или загустить искусственно. Скрытый глютен может содержаться:Продукты с высоким содержанием глютена

  • в любом фаст-фуде: гамбургеры, наггетсы, картошка фри, чипсы;
  • в конфетах, молочном шоколаде;
  • в колбасных изделиях;
  • в соевом мясе и крабовых палочках;
  • в готовых соусах: майонез, кетчуп, горчица;
  • в мороженом, сгущённом молоке, йогуртах;
  • в готовых супах, полуфабрикатах, бульонных кубиках;
  • в растворимом кофе и других готовых напитках.

Производители не хотят афишировать присутствие глютена в своей продукции. На упаковках его можно встретить за такими обозначениями как “модифицированный пищевой крахмал”, “текстурированный растительный белок” или “гидролизованный белок”.

В среднем человек употребляет от 10 до 40 г глютена в сутки. Он поступает в организм преимущественно из хлебобулочных изделий и макарон.

Он может содержаться в косметике: пудра, губная помада или бальзам для губ.

Полезная информация:  Целиакия: правильное питание как лучшее средство от болезни

Безглютоновые продукты

Есть ряд продуктов, которые можно есть без опасения, так как глютен они не содержат:

  • фрукты и овощи;
  • рыба, натуральные рыбные и мясные продукты;
  • органическая кукуруза, органическая гречка, пшено, дикий рис, маис, киноа, турецкий горох, тапиока;
  • специи и пряности в чистом виде;
  • картофель, батат;
  • орехи и бобовые;Овес в деревянной миске
  • яйца;
  • сливочное и растительное масла.

Стоит обратить внимание на то, что некоторые компании выпускают специальную продукцию, не содержащую клейковины с пометкой «Без глютена».

Польза и вред глютена

Искусственно синтезированный белок не приносит пользы. Употребление “выращенного” глютена может привести к появлению аллергии — целиакии. Чтобы этого избежать, стоит прекратить употреблять модифицированные глютеносодержащие продукты.

У людей с ярко выраженной формой целиакии даже небольшое количество клейковины вызывает сильнейшую аллергическую реакцию, боли в желудке и диарею, иногда длительного характера.

Глютен не однозначно вреден для организма. Будучи природным веществом, он сам по себе содержит много полезных компонентов: протеин, аминокислоты, витамины, микроэлементы.

Однако чрезмерное потребление клейковины отрицательно сказывается на работе пищеварительной системы. При отравлении глютеном появляются симптомы: диарея, боль в кишечнике, а в более серьезных случаях — аллергия и непереносимость.

Принято считать, что клейковина вызывает привыкание и ведет себя фактически как наркотическое средство. Пшеница вызывает зависимость и является стимулятором аппетита.

Однозначного ответа на вопрос вреден ли глютен для детей нет. Рекомендуется вводить злаки в рацион не ранее 6-8 месяцев, чтобы исключить появление пищевой аллергии. Распространенная причина заболевания у малышей — неправильное питание будущей матери во время беременности. Но чаще считают, что аллергия на злаковый белок — генетическое заболевание.Масло, намазанное на хлеб

Симптомы аллергии на глютен

Симптоматика заболевания обширна, конкретные её проявления зависят от возраста человека и состояния организма.

Первичные симптомы глютеновой непереносимости:

  • регулярные диареи или запоры;
  • вздутие и метеоризм;
  • частые расстройства желудка.

Вторичные:

  • уменьшение веса;
  • головные боли;
  • выпадение волос, ломкость ногтей;
  • сухость во рту, кашель;
  • боль в суставах;
  • общая интоксикация;

Стоит учитывать, что проявление болезни не всегда ярко выражено, что затрудняет диагностику. Выявить наличие аллергии может только врач.

Полезная информация:  Диагностика целиакии: анализы и обследования

Чувствительность к глютену

Самый верный способ определить, чувствительны ли вы к клейковине, — исключить из меню все хлебобулочные, злаковые и макаронные изделия хотя бы на две недели. Когда микрофлора желудка восстановится, нужно возвратиться к привычному питанию. Если это вызовет проблемы с желудком, следует в срочном порядке обратиться к врачу.

Влияние глютена на центральную нервную систему

Существует теория, что глютен вреден не только для здоровья кишечника, но и непосредственно мозга. Симптомы со стороны неврологии:

  • потеря в пространстве и времени;
  • неспособность ясно мыслить;
  • постоянная забывчивость, потеря памяти:
  • сложности в общении;Макароны из пшеницы
  • трудности с управлением эмоциями.

Безглютеновая диета применяется для облегчения терапии детей, страдающих аутизмом, а также при наличии следующих заболеваний:

  • болезнь Паркинсона;
  • шизофрения;
  • болезнь Альцгеймера;
  • мозжечковая атаксия;
  • рассеянный склероз.

Доктор невролог Дэвид Перлмуттер утверждает, что при чувствительности организма к глютену обязательно страдает мозг. У больных пищевой аллергией на глютен обнаружены большие количества молекул воспаления — одного из главных симптомов болезни Альцгеймера и многих других нейродегенеративных заболеваний.

Глютен — это природное естественное природное вещество. Каждый сам для себя решает отказываться от него или нет. Если при обследовании организма не было выявлено никаких патологий и аллергии на растительный белок, то продукты, содержащие глютен скорее всего, не могут нанести вреда.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.