Целиакия: правильное питание как лучшее средство от болезни

Составить безопасное меню, чтобы диета при целиакии была полноценной и вкусной, просто. Со временем правила питания и допустимые продукты войдут в привычку, а запрещенные блюда человек автоматически научится обходить стороной. Соблюдать некоторые ограничения в рационе при целиакии очень просто.

Женщина готовит овощиПринципы питания

Полноценная аглютеновая диета при целиакии – лучший способ лечения болезни, так как лекарствами избавиться от нее не получится. Но перед изучением допустимых и запрещенных продуктов необходимо усвоить некоторые правила, которые облегчат и улучшат отказ от глютена для избавления от признаков болезни:

  • калорийность должна быть в пределах допустимых норм – до 3000 ккал для мужчин, 2500 для женщин или даже меньше;
  • больше всего в рационе должно быть сложных углеводов, затем белков, жиров необходимо есть мало;
  • порции должны быть небольшими, но частыми – до 6 раз в сутки;
  • блюда запекают и отваривают, можно тушить и готовить на пару, но жарить не рекомендуется;
  • нагрузка на кишечник будет снижена, если блюда измельчаются перед употреблением;
  • между приемами пищи можно принимать небольшое количество оливкового масла – оно защищает и восстанавливает стенки кишечника;
  • чтобы не путать продукты, безглютеновые следует хранить в отдельном отделении кухонного гарнитура;
  • если целиакией страдает ребенок, ему следует выделить отдельную посуду с ярким цветом;
  • посуда для приготовления также должна быть отдельна для тех, кто страдает от болезни;
  • необходимо мыть руки перед контактом с безглютеновой едой, если до этого вы трогали простой хлеб или другие продукты;Крупы без глютена
  • если одновременно готовится глютеновая и безглютеновая пища, сначала нужно готовить гипоаллергенные блюда, чтобы пыль от пшеничной муки не попадала в них;
  • если появляются сомнения о составе продукта, то лучше его не использовать;
  • при диете у детей необходимо согласовывать рацион с воспитателями и учителями, чтобы они не заставляли есть малыша запрещенные блюда;
  • важно убедить ребенка, что все продукты без глютена такие же вкусные, как и обычные;
  • нельзя допускать, чтобы диета мешала ребенку наслаждаться теми же прелестями жизни, что и другим детям – экскурсиями или походами.
Полезная информация:  Корректировка симптомов раздраженного кишечника диетой: составляем правильное меню

Взрослому человеку бывает сложно соблюдать диету, если болезнь диагностирована в возрасте от 20 лет. Однако и у детей есть проблемы с переносимостью такого рациона. Диета при целиакии очень серьезна, ведь соблазн попробовать то, что запрещено, может привести к серьезным травмам кишечника. И главная трудность состоит в том, чтобы донести важность такого питания до ребенка.

Допустимые продукты при целиакии

В основу диеты при целиакии у взрослых и детей ложится тот же набор продуктов – овощи, фрукты, крупы и различные виды мяса. С одним лишь условием – необходимо исключить то, что содержит глютен. А это значит, что можно есть:

  1. Рис и гречку, а также пшено и овсянку. Допускается употребление кукурузной крупы, но в небольших количествах, так как она часто производится из модифицированных зерен. Овёс относится к сомнительным крупам, и если есть возможность, то его лучше убирать из питания.
  2. Хлеб из любой допустимой муки. В том числе – тыквенной, амарантовой и соевой. Можно покупать безглютеновый хлеб, готовить на основе муки любую другую выпечку.
  3. Можно есть любое мясо и рыбу, а также рыбные консервы, кроме тех, что приготовлены в томатном соку. Но не следует покупать готовые блюда с мясом.
  4. Практически все виды овощей в вареном или запеченном виде, а также бобовые. Тыква, кабачки, цветная капуста и картофель очень полезны при безглютеновой диете. Однако при обострениях исключают капусту, лук и укроп с петрушкой.Овощи при целиакии с домашним соусом
  5. Фрукты свежие и приготовленные. Очень полезны яблоки, груши и айва. Можно готовить желе, кисели и компоты на основе этих продуктов, а также повидло, мармелады и пастилу. При обострениях свежие фрукты заменяют печеными и сухофруктами.
  6. Полезно добавлять растительные масла и сливочное масло. Но в ограниченных количествах.
  7. Также можно есть до 50 г сливок и 15 г сметаны в сутки. Жирность их должна быть невысокой – до 10-15%. Однако в них не должно быть мучных загустителей.
  8. Яйца в любом виде. Лучше всего паровые омлеты и вареные белки, но не больше 2 яиц в сутки.
  9. Творожные продукты. Выбирайте нежирный творог. Можно готовить запеканки с ягодами и овощами. Молоко желательно ограничить. Однако в большинстве случаев при целиакии обнаруживается лактозная недостаточность, при которой почти все молочные продукты исключают.
  10. Натуральный мёд, чай, кофе и настой шиповника разрешены. Ограничивать нужно овощные и ягодные соки, не разбавленные водой.
  11. Допускается применение сухих белковых смесей при отсутствии в них элементов пшеницы.
  12. Допускается употребление промышленно законсервированных овощей. Кукуруза, горошек, морская капуста без соусов.
Полезная информация:  Энтерофурил детям от 1 до 3 лет: особенности применения и показания

Но особое внимание при соблюдении безглютеновой диеты при целиакии нужно обратить на запрещенные и ограниченные продукты.

Запрещенные продукты

Любые виды пшеничных блюд, включая манную крупу и полбу, исключают из рациона навсегда. Сюда же относится любая ржаная и ячменная крупа. Недопустимо применение овсяных круп и отваров на основе овсянки.

Любые мясные полуфабрикаты – колбасы, сосиски и ветчина также находятся под запретом. В эту же категорию попадают котлеты и подобные блюда.

Недопустимо употребление кондитерских изделий и сдобы, а также консервов с соусами на основе муки и злаков. К овощной консервации это тоже относится.

Продукты, запрещенные при целиакии

Любые сладости при целиакии запрещены, включая мармелад и магазинное желе. Недопустимо употребление шоколада, так как в нем с большой вероятностью есть следы пшеницы и других запрещенных круп. Кукурузные хлопья с добавлением пшеничной муки или злаков. Нельзя пить алкоголь на основе пшеницы – пиво, квас, водка, виски.

Следует помнить и о том, что в некоторых продуктах могут присутствовать следы глютена:

  • йогурты, расфасованный творог и мороженое, сгущенка и сухие молочные смеси, а также чипсы и кукурузные палочки;
  • практически все виды магазинных соусов, включая томатную пасту;
  • растворимые напитки и кола, какао, чай в гранулах;
  • зефир, джемы и повидло домашнего производства.

При введении прикорма у детей при целиакии в диете должны быть только каши без молока.

Примерное меню для взрослых

Шестиразовое питание на диете при целиакии у взрослых и детей старше 7 лет может выглядеть так:

  1. Завтрак. Отварная гречневая каша с молоком при отсутствии непереносимости, но не больше 200 г. Омлет из 1 яйца, какао на молоке и ложечка сахара к нему.
  2. Полдник. Небольшой кусочек сыра, 200 г ягод и компот.Безглютеновые продукты для диеты
  3. Обед. Суп с картошкой и фрикадельками – не больше 500 мл. Маленький бифштекс из рубленного мяса и 150 г пюре из морковки, а также компот.
  4. Ленч. Около 50 г печеного мяса и 1 запеченная груша.
  5. Ужин. Тефтелька с добавлением риса и творог с зеленью и сливками. Можно дополнить трапезу вареным картофелем с лучком, бланшированным на сковороде.
  6. Завершение дня. За 2-3 часа до сна можно выпить стакан киселя без сахара.
Полезная информация:  Глютен: вред для разных систем организма

На диете при целиакии выбор продуктов достаточно обширен, нужно лишь внимательно изучать состав и отказываться от сомнительных магазинных товаров.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.